Мои дагестанские удимвления

j001  

Алексадр Петренко в Махачкале  

Дагестан — край древних гор,  

Здесь обычаи крепки. Наши предки с давних пор,  

Ценят дружбу и клинки! Дагестан — земля родная,  

Расцветай из года в год! Пусть «Лезгинка» удалая,  

Радость в жизни нам дает.  

Для гостей открыты двери,  

А врагам пощады нет.  

Мы в друг друга свято верим  

И как братья много лет.  

Макашарипов Расул[1]  

Часть первая. Махачкала  

Удивление первое. Городские пробки  

Признаюсь честно, к поездке в Дагестан я готовился тщательно. И на то были веские причины. Во-первых, объездив полмира, на родном Каспии до сей поры не удосужился побывать ни разу! Во-вторых, знал, что за предстоящие дни, мне представится возможность познакомиться с представителями аж ста национальностей! В-третьих — погода. На вопросы, как там, в ваших крах с октябрьской температурой и влажностью, приехавшие из тех краёв люди, неизменно отвечали: — по-разному! То тепло, то ветрено и холодно.  

Пришлось положить в дорожную сумку одежды на все температурные случаи жизни. И, как оказалось, позже — не зря.  

Перед самым отъездом позвонил хозяйке забронированной мною квартиры:  

— Фатима, скажите, пожалуйста, сколько времени займёт дорога от вокзала до вашего дома.  

— Ой, да он совсем рядом. Если на такси, то минут десять, может быть пятнадцать!  

***  

Я добирался целых… полтора часа, ибо пробки в Махачкале, в час пик… АБСОЛЮТНЫЕ! Навигатор у водителя однозначно показал, что маршрут из точки А – Ж. д. вокзал до точки Б – моё жильё не просто красный, а… бардово красный! (Что означает — дарагой гость нычего нэ могку паделать! Каждый уважающий сэбя горец должен иметь каня! Нет простого — ездит на железном! А наши дароги только на живых четвероногих рассчитаны, паэтому стаим-ждём, пакамесь все спешащие джигиты праедут! )  

Двор махачкалинской многоэтажки так был весь утыкан «Бибиками» всех цветов, размеров и марок. Сдаётся мне, что каждый джигит, да и дишегьли[2] просто обязаны иметь, в своём распоряжении не только железного коня, но и железного ослика, и ещё цельнометаллического мула!  

Зато я не видел в городе – наверное, просто не попадались – ни одного электросамоката, моноколеса или скутера. Поэтому по здешним тротуарам можно передвигаться не опасаясь, что тебя собьёт вечно спешащий доставщик пиццы. Да и курящих в общественных (и не очень) местах, в отличие от моей Кубани, попадалось крайне мало! Я уже и не говорю о пьяных или хотя бы подвыпивших!  

Удивление второе. Местный маркетинг  

Не знаю у кого как, но у меня после “черепашьего” перемещения в огромной автопробке разыгрался аппетит.  

— А у нас тут, неподалёку, хороший супермаркет имеется. Допоздна работает. Там всё есть, и готовая еда, и полуфабрикаты, и даже одна четвёртая фабрикаты – пошутила Фатима, указывая рукой на светящуюся красивую неоновую вывеску.  

И оказалась права. В магазине нашлось всё. Основательно загрузив тележку, я двинулся к кассе. Но вдруг, остановился, уставившись на удивительный ценник, прикреплённый к боку большой бочки.  

j002  

«Огурцы жаренные М – 150 рублей/килограмм».  

Много, где побывал я побывал на своём веку и видел всякое. К примеру, в подмосковной Коломне из этого овоща изготавливают совсем недурственное варенье. С удовольствием раздаривал баночки с этим сувениром друзьям и знакомым. Но чтобы их жарить!?  

Отрыл деревянную тару. Принюхался. Пахло вкусным маринадом. Но не купить это (! ) я уже не мог. Дома, за ужином попробовал. Отличные маринованные огурчики. Пальчики оближешь. Слопал всё, что купил, в один присест.  

— И нечему тут удивляться, — рассмеялась хозяйка квартиры, — у нас и не такое увидеть можно. Вот, к примеру, на местном рынке нарасхват идут «Бананы местные, горные. Экологически чистые. Без ГМО». И что удивительно, Южноамериканские бананы, от такой наглости даже не краснеют!  

Позже по дороге в самый старый город нашей страны – четырёх тысячелетний Дербент, я увидел магазин, гордо именуемый себя «П-е-тёрочка».  

Туристы останавливаются, удивляются и заходят, поглядеть, что к чему и чем эта торговая точка отличается, от всем известной «Пятёрочки».  

***  

j003  

Иду по улице и вдруг вижу надпись: «Ментально вы в Париже, но физически в Махачкале». Удивился. Остановился. Присел возле этакой надписи. И, конечно же, не мог не зайти в это замечательное кафе. Ну, вот вам крест, всё точно так, как и в далёкой Франции. А кофе, на мой взгляд, даже вкуснее! (Чес. слово! ). Зайдите и сами убедитесь!  

***  

Что и говорить, местные бизнесмены в своём деле — большое доки!  

Удивление третье. Море  

Я люблю твоё лицо, Махачкала,  

Отражённое в воде каспийской,  

Ты, как первая подруга, мне мила,  

Что навек мне стала близкой.  

Я к домам твоим не в силах скрыть любви,  

К этим окнам, к морю обращённым,  

Я люблю прямые улицы твои,  

С шумом их неугомонным.  

Уплывают вдаль могучие суда,  

Чайки машут белыми крылами,  

Днём и ночью пролетают поезда  

Между морем и домами.  

Расул Гамзатов  

***  

j004  

— Фатима, я уже три часа как в Махачкале, а ещё моря не видел. Подскажи, как к нему пройти?  

— Ты прямо сейчас хочешь пойти на берег?! – хозяйка всплеснула руками, — вай ме! Точно хочешь?!  

Я кивнул, подтверждая свои слова.  

— Канечна ступай. Обязательно сха-ди. Всем туда на-да! А приезжим, вроде тэбя, так в первую очередь! Туда ступай, или туда ступай. Или вот туда. Обязательно к нашему седому Каспию выйдешь.  

— А какой путь самый короткий? – я рассматривал в окно, видневшуюся вдали береговую кромку.  

— Карочэ, нэ лучше. Но ты сильный тэ-бе можна! Ступай.  

И я пошёл. Напрямик. Через пустырь, заросший неизвестной мне травой, через тяжеленную (после дождя) и прилипающую к подошвам туфель, глину, то и дело отбиваясь от нахальных чаек, то и дело пытающихся приземлится на мою фуражку или, соревнуясь друг с другом, сбить её с головы. Но моё “путешествие” того стоило.  

j005  

Удивительно красивый берег, с огромными волнами, с завидным упорством, атакующим его. А местные рыбаки, одетые во что горазд, несмотря на непогоду, то и дело вытаскивали на берег, увесистых кефалин, небрежно бросая их в плетённые корзины и продолжая заниматься своим промыслом. Если бы в моём Краснодаре, рыболов вытащил что-то, по размерам, подобное, то он точно минут пять, а то и все десять, танцевал бы возле своей добычи, самую настоящую лезгинку. Жестами, призывая всех окружающих прийти и полюбоваться на пойманную им рыбину.  

— И нечего на них смотреть. Мы рыбой не торгуем. Поезжай на рынок, там и не такое увидишь и купишь, — буркнул высокий рыбак, даже не поворачиваясь в мою сторону.  

И я последовал его совету. То, что я увидел там превзошло мои самые смелые ожидания: невероятных размеров лещи, жерехи, уклейки кавказские, густеры, голавли, терска-усач, судак, чехонь, линь, верховодка, быстрянка, рыбец и о чудо… некогда водившаяся в наших краях, но полностью выловленная… шамайка!  

И я не утерпел. Купил пару десятков. Отвезу домой. Покажу детям. Пусть увидят и попробуют, то, чем, частенько, лакомились их деды и прадеды.  

j006  

Ну а нам только и остаётся, что приготовить самое известное национальное блюдо... Чуду!  

по материалам интернета  

Я заметил, что местные повара умудряются при минимальном наборе ингредиентов приготовить не один десяток удивительно вкусных и питательных блюд. Но главное из них, это, конечно же… чуду! Или, если по-нашему -- тонкий закрытый пирог.  

Говорят, что его придумали даргинцы – коренной народ Кавказа, но сейчас это кулинарное ЧУДО можно встретить в любой точке общепита, по всей республике.  

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:  

1) мука пшеничная, ХОРОШЕНЬКО просеянная -грамм 550  

2) кефир однопроцентный — сто миллилитров  

3) сметана нежирная, грамм двести  

4) сода — полторы чайной ложки  

5) соль — половина чайной ложки  

ДЛЯ НАЧИНКИ:  

6) тыква — 600 грамм  

7) лук репчатый — одна головка  

8) грецкие орехи очищенные — грамм пятьдесят  

9) сахар, соль и острый красный перец — на ваш вкус  

10) растительное масло — 50 миллилитров  

11) масло сливочное — сто грамм.  

ГОТОВИМ:  

Для начала смешиваем нашу муку с солью и содой, затем подливаем сметанно-кефирную смесь. Замешиваем тесто. Накрываем его пищевой плёнкой. Таймер на полчаса. Затем делим тесто на 20 равных частей. Раскатываем овальные лепёшки (толщина — пять миллиметров).  

Приступаем к начинке:  

j007  

Садж  

Очищаем тыкву и трём на тёрке. Орехи дробим удобным способом. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с растительным. Выливаем на садж[3] (на вогнутую сторону), – вполне подойдёт и наша родная сковорода, – нагреваем. Обжариваем нарезанный лук. Таймер на пять минут. Добавляем нашу тыкву и орехи. Таймер на 10 минут. Не забываем перемешивать! Снимаем с огня.  

Присыпаем сахаром, перцем и солью. Тщательно перемешиваем и даём остыть.  

После чего кладём начинку на одну половинку лепёшки и накрываем второй. Прижимаем края. Лишнее обрезаем. Жарим на сухой раскалённой сковороде (садже). Таймер на 3 минуты.  

Готовые лепёшки с обеих сторон обязательно смазываем растительным маслом.  

Фотографии предоставлены автором рассказы из его личного архива  

[1]— https://chto-takoe-lyubov. net/stixi-o-dagestane/? ysclid=m2k273mjyh392289827  

[2]— взрослый человек женского пола (лизгинск. )  

[3]— Садж имеет необычную вогнуто-выгнутую форму. На вогнутой стороне можно обжаривать, тушить, пассировать и выпаривать (работает как классическая сковорода).