Секреты корейской кухни

Очерк / Естествознание
Аннотация отсутствует
Теги: Корейская кухня годжа деодок колокольчик .

 

 

 

Секреты корейской кухни  

 

Александр Железногоров  

 

 

 

 

 

 

 

Традиционная корейская еда состоит из множества гарниров, которые идут с рисом, супом и кимчи.  

Корейская кухня в основном рисовая. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло, пасту из красного перца, соевый соус, соль, чеснок, имбирь, порошок красного перца и бульон из водорослей.  

 

Диета меняется от сезона к сезону, а традиционно, зимой она часто включает кроме кимчи и другие маринованные овощи, хранящиеся в шкафу или в холодильнике.  

 

В Корее, поскольку климат был подходящими для сельского хозяйства, развитие последнего началось с зернового хозяйства после периода неолита.  

 

С тех пор зерновые стали центром корейской продовольственной культуры, а с конца периода "Трех королевств" (1) сформировались собственные повседневные формы корейской кухни.  

 

Интересно, что зерновые продукты, такие как рис, рисовая каша, рисовые лепешки, лапша, пельмени, суджеби готовились путем замачивания меду с фасолью. Такой природный способ можно с успехом использовать и сегодня.  

 

Интересно, что в то же время в Корее стали использовать в медицинских целях, как ингредиенты: имбирь, корица, полынь, лимонник, годжа, деодок, колокольчик, юлму, айва, гранат, юдзу, а так же женьшень.  

 

Знаменитые корейские приправы и специи начинались с простых и знакомых нам: зеленый лук, чеснок, имбирь, красный перец, кунжутное масло и семена кунжута.  

 

Ежедневное питание корейцев – это еда с рисом в качестве основного и гарнира. Основным продуктом питания является рис, приготовленный с фасолью и ячменём. употреблении разнообразных продуктов.  

 

Таким образом, блюдо с гарниром из риса – это рациональная форма приема пищи, которая дополняет баланс питания.  

 

Корейская еда включает ежедневные блюда, ритуальные блюда, а так же праздничные, помпезные, которые проходят всю жизнь.  

 

 

Постовые обычаи Кореи представляют собой мудрую гармонию между людьми и природой, и многие из них являются интересными с научной точки зрения.  

 

Например, употребление в пищу грецких орехов в новогоднюю ночь- на весь год предохраняет кожу лица морщин.  

 

На это есть и научное обоснование когда в организме не хватает незаменимых жирных кислот- это приводит часто к заболеваниям кожи, отеков и экземы. В грецких орехах много незаменимых полунасыщенных жирных кислот, которые принимают участие в метаболизме человека.  

 

Местные блюда- это еда произведенная с учетом географических и климатических особенностей местного пространства, и можно сказать, что это местная "народная" еда, приготовленная по уникальным рецептам, которые унаследованы только в этом районе.  

 

Типичными примерами являются скейт-сашими (2).  

 

Обычные блюда корейцев, состоящие из риса и гарниров, стали основными блюдами трехразового питания.  

Иногда можно увидеть блюда в меню "а-ля-карт" (3), такое как суп с лапшой, пибимпап(4) но это специальная еда, которая готовится по индивидуальному заказу.  

 

В Кореи рис является основным блюдом, поэтому гарниры выбираются в соответствии с рисом.  

 

На столе рядового корейца обычно три, пять, семь или девять тарелок. Простейшее блюдо состоит из трав, сырых овощей, тушеных блюд и овощей на гриле, а также супы или кимчи(5).  

 

Интересно, что в трех простых приемах пищи- рис, суп, кимчи, кишечник смешиваются с овощами, мясом и рыбой оказывая благоприятное влияние на перестальтику кишечника и, что особенно важно на флору толстого кишечника.  

 

Столовый этикет в корейской семье, может значительно отличаться в зависимости от региона или уровня достатка в семь  

Что характерно, что большинство законов этикета соблюдаются и в настоящее время.  

 

• Обедая вместе со взрослыми дети не берут в руки палочки, ложку или вилку перед тем, как взрослый член семьи не поднимает ложку...  

 

• Не держат ложку и палочки для еды в одной руке. При использовании палочек для еды, ложку необходимо положите на стол. Не рекомендуется вешать или ставить ложки или палочки для еды на миску.  

 

• Кимчи, рагу или суп с рисом едят ложкой, а другие гарниры едят палочками.  

 

• Не шумите во время еды и убедитесь, чтобы столовые приборы не попали в миску.  

 

• Не царапайте дно ложки зубами.  

 

• Все, что вы не можете пройти через рот, например кости или рыбные колючки, тихо завернуть в бумагу и спрятано с вашей стороны.  

• Если вы кашляете или чихаете во время еды, будьте осторожны, прикройте рот руками или носовым платком.  

 

• Будьте в курсе событий с другими, не ешьте слишком рано или слишком поздно.  

 

• После того, как еда закончена, поставьте столовые приборы в исходное положение и используйте салфетки (носовые платки и полотенца), чтобы примерно сложить их и положить на стол.  

 

• Когда вы используете зубочистку, накройте ее одной рукой, а после использования сделайте ее невидимой для других.  

• Положить ложку вертикально на рис делается во время жертвоприношений.  

 

• При охлаждении горячей пищи будьте осторожны, чтобы не направить свое дыхание на лицо.  

 

И ещё немного о рисе!  

 

Понятно, что рис является крупнейшим продуктом питания для корейцев, и принцип корейской еды.  

 

Существует много разных видов риса, первым из которых является белый рис. Белый рис – очищенный рис. Белый рис обычный, мягкий, поэтому готовят его много и часто. Коричневый рис – это хорошее сочетание неочищенного коричневого риса и риса с очищенным от белого риса. Коричневый рис содержит большинство питательных веществ в своей оболочке, поэтому он более полезен, чем белый рис.  

Кроме того, коричневый рис долгое время находится в желудке, поэтому сытость дольше и очень эффективна в рационе.  

Но коричневый рис довольно твердый и варится долго по особому способу.  

Черный рис ( благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. )  

 

Мультизерновой рис представляет собой смесь различных зерен, белого риса и коричневого риса. В основном бобы и джо. В некоторых случаях добавьте просо. Он наиболее богат питательными веществами и широко употребляется в качестве здоровой и диетической пищи. Ячменный рис – это хорошая смесь ячменя и коричневого риса. Ячмень широко используется в качестве основного зерна корейцев из-за его высокой урожайности и раннего времени сбора урожая.  

 

Несколько слов о корейских приправах- пастах.  

 

* Твенджан- бобовая паста в корее ею заправляю супы ( "твенджан Гук" суп из соевой пасты ).  

* кочхучжана – Паста, содержащая корейский красный перец чили. Её используют при приготовлении мясных блюд.  

 

 

 

 

 

1) «Три кореcйских госудаcрства» — так называют раннефеодальные корейские государства Когурё, Пэкче и Силла, которые в период с I века до н. э. по VII век н. э. занимали Корейский полуостров и Маньчжурию.  

 

2) Сашими готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, нарезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо.  

 

3) "la carte" самый распространенный тип меню, когда гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению.  

 

4) Пибимпап – kрасочное и полезное блюдо с рисом в ансамбле свежих овощей.  

 

5) Кимчхи;- блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

| 34 | 5 / 5 (голосов: 3) | 10:17 13.11.2019

Комментарии

Danilademin00:19 14.11.2019
О. Спасибо. Возьму на заметку
Sall20:31 13.11.2019
Неожиданная тема.Спасибо.
Lyrnist15:04 13.11.2019
Прикольно и познавательно.

Книги автора

Побег из дома престарелых.
Автор: Zheleznogorov
Рассказ / Проза
Аннотация отсутствует
Теги: эпизоды жизни в эпоху бывшего СССР "Побег"!
12:44 22.10.2019 | оценок нет

Голод. Антинаучный трактат
Автор: Zheleznogorov
Рассказ / Проза
Аннотация отсутствует
Теги: Физический голод Психологический голод
13:50 11.08.2019 | 5 / 5 (голосов: 1)


Бочка для засолки. Часть 3
Автор: Zheleznogorov
Повесть / Проза
Аннотация отсутствует
Теги: Я прощен на веки!
10:09 04.03.2019 | 5 / 5 (голосов: 5)


Затерявшиеся на материке. У цели
Автор: Zheleznogorov
Повесть / Проза
Аннотация отсутствует
Теги: пролив Лаперуза горa Фудзи.Toyota Carina.
14:23 21.02.2019 | 5 / 5 (голосов: 2)


Авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице.

YaPishu.net 2019